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Salsas y Caldos
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Martes, 09 de Diciembre de 2008 18:19 |
Ingredientes: 2 huesos de jamón o un codillo 1/2 gallina 1/2 pollo 1k de morcillo 2 trozos de costilla de ternera 2 huesos de tuétano 3 pelotas de 300 grs. 2 butifarras negras 1 butifarra blanca 1 trozo de oreja de cerdo 1 trozo de papada de cerdo 1/2 pie de cerdo 6 litros de agua 4 patatas 6 zanahorias 2 cebollas grandes 2 nabos 2 chirivias 1 manojo de puerros 1 manojo de apio 1/2 col 300 grs. de garbanzos
ElaboraciónSe ponen a hervir los 6 litros de agua con un poco de sal. Cuando empieza a hervir se tiran todas las verduras menos los garbanzos, la col y las patatas y tambien todas las carnes menos las pelotas y las butifarras. Cuando vuelve arrancar el hervor se baja el fuego y se deja hervir durante 1h 1/2 vigilando que no falte agua. Pasado este tiempo se pondrán en una malla los garbanzos, la col y las patatas y en la otra malla las butifarras y las pelotas previamente enharinadas y se dejara hervir a fuego lento durante 1h mas. Transcurrido el tiempo se apagara el fuego, se colara el caldo y cuidadosamente se apartaran las carnes, las verduras, las butifarras y los garbanzos y se colocaran en bandejas listas para servir. |
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Última actualización el Martes, 09 de Diciembre de 2008 18:48 |
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Salsas y Caldos
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Lunes, 07 de Abril de 2008 20:05 |
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Ingredientes (para 4 personas) 150 grs. de mantequilla, ½ cebolla, 2 potes de trufa, 1 vaso de crema de leche, 1 copa de oporto. Procedimiento Diluir 20 grs. de mantequilla Rehogar la cebolla, cortar la trufa a láminas y añadirlas cuando la cebolla esté semi dorada. Añadir el vaso de crema de leche, la copa de Oporto, la sal y la pimienta. Reducir a la mitad a fuego lento. Al final añadir el resto de la mantequilla en el momento de servir. |
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Última actualización el Miércoles, 09 de Abril de 2008 11:08 |
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