Solomillo Wellington

Preparación

1. 1. Limpiar la carne de grasa y nervios, atarla para darle buena forma con un hilo fino y salpicarla bien con pimienta.
   2. Fundir la mantequilla en una sartén y freír la carne deprisa, por todos los lados. Bajar el fuego y rehogarla otros 15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
   3. En este punto se pasa la carne a un plato y se espera a que se enfríe.
   4. Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en lonchas. Freírlos en la misma mantequilla 5 minutos, sacarlos y dejar enfriar.
   5. Una vez fríos la carne y los champiñones, pasar el rodillo a la masa, dejándola en forma rectangular aproximadamente 10 cms. mayor todo alrededor que el trozo de carne.
   6. Ablandar un poco el pâté con un tenedor, untar la mitad en el centro de la masa y cubrirlo con la mitad de los champiñones.
   7. Desatar la carne y frotarla con sal por todos lados.
   8. Poner la carne encima del pâté y los champiñones y untar por encima de ella el resto del pâté, coronándolo con los champiñones.
   9. Recortar los bordes de la masa dejándolos rectos y reservar los recortes. Humedecer con agua los bordes de la masa.
   10. Levantar con cuidado la masa de un lado de la carne y envolverla hasta llegar al centro; levantar el otro lado y unir los dos bordes, cubriendo la carne.
   11. Levantar la masa de los extremos para tapar la carne todo alrededor, pegarlos y recortar la masa sobrante.
   12. Pellizcar las juntas de la masa para que se unan bien y colocar todo el paquete en una placa de horno con las juntas por debajo.
   13. Estirar con el rodillo los recortes de masa y recortar formas decorativas para adornar el paquete. Ponerlo a enfriar en el frigorífico 30 minutos.
   14. Calentar el horno a 220º C (muy alto), pintar la masa con huevo batido y hornear el paquete en el centro del horno 15 minutos.
   15. Bajar la temperatura a 180º C (medio-alto) y dejarlo así de 15 a 20 minutos. La costra estará entonces dorada e inflada.
   16. Si le gusta la carne bien hecha déjela en el horno 10 minutos más, pero tapándola con aluminio.