Pato a la naranja

Preparación

1. 1. Limpiar el pato, chamuscarlo y lavarlo
   2. Untar el pato con la manteca de cerdo, salpimentar.
   3. Precalentar el horno a 250º C . Colocar el pato en una fuente honda, rociar con el aceite y llevarlo al horno.
   4. Cuando esté dorado verter sobre él la pulpa y el zumo de dos naranjas, añadir el atado de hierbas aromáticas, la canela, la cebolla y la zanahoria cortada en láminas finas. Dejar cocer en el horno 45 minutos con la temperatura más baja.
   5. Mojar con el pato y dejar cocer 30 minutos más.
   6. Retirar el pato y dejar pasar la salsa por el colador chino.
   7. Pelar dos naranjas con un pelador muy fino, cortar en tiritas finas, cocer en agua varias veces y escurrir.
   8. En un cazo pequeño preparar un caramelo con el azúcar y el zumo de las dos naranjas, añadir los licores y las pieles hervidas de naranja.
   9. Colocar el pato entero o troceado en una fuente de servir, verter la salsa por encima habiéndole añadido el preparado de caramelo, licores y pieles de naranja. Adornar alrededor con las dos naranjas restantes en rodajas.