Ossobuco a la Milanesa

Preparación

1. un picadillo compuesto de una cebollita, una zanahoria, sal de apio, un diente de ajounos ramitos de mejorana, un diente de ajo, unos ramitos de mejorana,un pedacito de corteza de limón (evitar la parte blanca),la pulpa de un par de tomates.

2. un segundo picadillo compuesto de un diente de ajo y la piel rayada de un cuarto de naranja y un cuarto de limón, un vaso de vino blanco seco, unas cucharadas de caldo, un poco de harina.

3. Derretir 80 grs.de mantequilla en una cazuela en la que los "Ossobucos" quepan ni demasiado juntos, ni demasiado separados. Ponerlos en ella después de pasarlos por harina, dorarlos por ambas partes, añadir el primer picadillo y sazonar con sal y pimienta. Una vez el picadillo tome color, desglasar con el vino, reducirlo casi por completo. Agregar el tomate picado finamente

   y unas cucharadas de caldo, tapar la cazuela y continuar la cocción durante una hora o más, añadiendo, si es necesario unas cucharadas de caldo para evitar que la salsa espese demasiado. Unos minutos antes de finalizar la cocción añadir el segundo picadillo y el resto de la mantequilla, remover y rehogar durante unos minutos a fuego moderado. Disponer los "Ossobucos" en forma de corona en una fuente de servicio redonda y muy caliente, cubrirlos con su salsa y adornar el centro del plato con el "risotto" preparado con anticipación conveniente.