Escalopes de foie-gras salteados/trufa

Preparación

1. Escalopes de foie-gras salteados con trufas
   
2. Cortar tajadas de foie-gras crudo de un cm. de espesor; sazonarlas con sal, pimienta y especias; enharinarlas ligeramente y saltearlas en mantequilla como si de hígado de ternera se tratase. Disponer los escalopes de foie-gras en una fuente de servir; saltear en la mantequilla de cocción trozos de frutas; desglasear la brasera con vino de Madeira o de Oporto y verter dicha salsa sobre los escalopes de foie-gras.